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Protéines hydrolysées dans les aliments Est-ce vraiment hypoallergénique?

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Protéines hydrolysées dans les aliments Est-ce vraiment hypoallergénique?

Les protéines hydrolysées sont un membre fréquent des listes d'ingrédients de certains produits alimentaires pour animaux de compagnie, en particulier les aliments secs extrudés tels que les aliments pour animaux / croquettes.

Que sont les protéines? Qu'est-ce que l'hydrolysat? Cela a-t-il quelque chose à voir avec les allergies alimentaires pour chiens? Voyons en détail l'ensemble du processus et les utilités des protéines hydrolysées dans la nourriture canine.

Structure protéique

Une protéine est une molécule formée par l'union de milliers de monomères appelés acides aminés. L'union linéaire de ceux-ci est appelée la structure primaire. Cette ligne d'acides aminés, au moyen de charges électromagnétiques il se déforme parce que les acides aminés interagissent les uns avec les autres.

Des hélices alpha ou des feuilles bêta peuvent être formées en fonction de l'interaction. C'est ce qu'on appelle une structure secondaire. À leur tour, ces structures secondaires interagissent les unes avec les autres, donnant à la protéine sa forme caractéristique dans la structure dite tertiaire.

L'hydrolyse est le processus exactement opposé, consiste à prendre la chaîne d'acides aminés et à la diviser en petits morceaux appelés peptides ou même les acides aminés individuellement.

Comment une protéine est-elle hydrolysée dans les aliments pour chiens?

Les méthodes d'hydrolyse des protéines peuvent être basées sur l'application d'un traitement thermique, la modification de son pH (ou de son acidité) et l'utilisation d'enzymes appelées protéases.

La méthode de plus en plus répandue en raison de son faible coût est l'utilisation de protéases. Ceux-ci sont obtenus à partir de cultures bactériennes ou d'échantillons d'animaux. Ils agissent comme des ciseaux qui coupent la protéine aux extrémités ou par des fragments intermédiaires. Plus ils agissent longtemps, plus les molécules qu'ils laissent sont petites..

Pourquoi les protéines alimentaires sont-elles hydrolysées?

Les motifs d'hydrolyse d'une protéine sont variés. En premier lieu, vous permet de profiter des protéines que dans leur structure tertiaire normale, ils ne sont pas très digestibles, car leur forme empêche l'attaque des protéases du pancréas.

La digestibilité des protéines hydrolysées est légèrement supérieure à celle des protéines complètes, mais des cas ont été observés chez certaines espèces autres que les chiens et les chats où elles étaient hautement digestibles.

D'un autre côté, il y a son relation avec les réactions allergiques pas seulement chez les chats et les chiens, mais chez les humains. Ces réactions sont basées sur la réponse des immunoglobulines E aux protéines alimentaires.

Ceux-ci reconnaissent certaines zones ou antigènes caractéristiques des protéines. Ils font généralement partie de les plus grandes structures de protéines, comme secondaire ou tertiaire, de sorte que plus ils deviennent petits, moins ils sont susceptibles de donner des réactions allergiques.

De plus, on peut atteindre un point d'hydrolyse auquel les peptides sont si petits qu'ils ne peuvent pas occuper les jonctions avec l'immunoglobuline.

Limitations de l'hydrolyse des protéines dans les aliments pour chiens

Pour toutes les bonnes utilisations de l'hydrolyse des protéines, il y a un problème. Alors que ceux-ci dans leur forme entière donnent des saveurs très caractéristiques et riches aux aliments, les plus petits peptides ont une saveur très différente, ils sont amers.

Que ce soit à l'état naturel ou par hydrolyse, plus une séquence d'acides aminés est petite, plus elle est amère. C'est un facteur limitant lorsqu'il s'agit de générer de la nourriture avec cet ingrédient, car une nourriture que le chien ne veut pas manger ne vaut rien.

Cela a conduit à son tour à des produits, généralement sur ordonnance, qui contiennent des protéines hydrolysées de petites tailles. ils doivent être riches en lipides pour contraster cette saveur amer et appétent pour les chiens.

Protéines hydrolysées du marché et produits hypoallergéniques pour chiens

Comme déjà mentionné, ce sont des ingrédients récurrents que nous pouvons voir dans les listes d'ingrédients de nos produits de confiance. Plusieurs fois, ils peuvent même être la principale source de protéines. D'un point de vue nutritionnel ce n'est pas problématique, comme nous l'avons déjà vu la digestibilité augmente et peut même devenir digestible et nutritive Des ingrédients qui ne l'étaient pas, ce qui est très intéressant sur le plan environnemental.

Le problème se pose lorsque les produits qui utilisent cet ingrédient prétendent qu'il est hypoallergénique. Cela se produit en raison d'un point que nous avons déjà mentionné, la relation de l'hydrolysat avec les protéines. Qu'un aliment a des protéines hydrolysées pour ne pas dire qu'il est hypoallergénique pour diverses raisons:

  1. L'aliment contient généralement d'autres ingrédients (tubercules, fruits, céréales) qui ont également leurs propres protéines qui ne sont pas hydrolysées.
  2. Ce n'est pas parce qu'ils sont hydrolysés qu'ils sont suffisamment petits pour empêcher les réactions allergiques.

Bibliographie
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2. Hydrolysats de protéines: procédés et applications. Benítez et tous.
3. Régimes protéinées hydrolysées pour chiens et chats. Cave et tout.
4. Effet du remplacement des protéines marines par de la farine de plumes hydrolysée sur la croissance, la digestibilité apparente et la composition corporelle des tilapias juvéniles; Oreochromis mossambicus. Awao et tout.
5. Le problème du goût amer des hydrolysats enzymatiques de protéines de poisson. Pastoriza et tout.
6. Contrôle de la réaction protéolytique et du niveau d'amertume dans les processus d'hydrolyse des protéines. Jens Adler-Nissen

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